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Transfert d'humidité lors du chauffage à micro-ondes de matériaux biologiques : modèle d'un milieu poreux multiphasique.

Moisture transport in intensive microwave heating of biomaterials: a multiphase porous media model.

Auteurs : NI H., DATTA A. K., TORRANCE K. E.

Type d'article : Article

Résumé

A multiphase porous media model was developed to predict moisture transport during intensive microwave heating of biomaterials. Internal pressure gradients arise from internal heating and vaporization and significantly enhance the transport. A strong internal pressure gradient in a high moisture material can fully saturate the surface, leading to a very high moisture loss by liquid outflow at the surface. Addition of hot air and/or infrared heating of the surface is suggested to reduce surface moisture build-up.

Détails

  • Titre original : Moisture transport in intensive microwave heating of biomaterials: a multiphase porous media model.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0766
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Heat and Mass Transfer - vol. 42 - n. 8
  • Date d'édition : 04/1999

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