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Utilisation de l'effet de choc de jets dans le traitement des produits alimentaires.

Impingement in food processing.

Auteurs : OVADIA D. Z., WALKER C. E.

Type d'article : Article

Résumé

Directing jets of fluid such as air against the surface of food provides advantages in heating, drying, cooling and freezing.

Détails

  • Titre original : Impingement in food processing.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1602
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 52 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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