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TRANSFERT DE CHALEUR ET PERTE D'EAU DE PRODUITS FRAIS DE FORME SPHERIQUE.

HEAT TRANSFER AND MOISTURE LOSS OF SPHERICAL FRESH PRODUCE.

Auteurs : HAYAKAWA K. I., SUCCAR J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MIS AU POINT UNE METHODE DE CALCUL PAR ORDINATEUR POUR SIMULER LE REFROIDISSEMENT APRES RECOLTE ET LA PERTE D'EAU DES PRODUITS EN UTILISANT UN MODELE MATHEMATIQUE FIABLE. CETTE METHODE A ETE UTILISEE POUR EXAMINER L'INFLUENCE DE 5 PARAMETRES CLES SANS DIMENSIONS SUR LA VITESSE DE REFROIDISSEMENT ET LA PERTE D'EAU. CES PARAMETRES SONT MIS EN RELATION AVEC LA VITESSE DE VARIATION DE LA MASSE VOLUMIQUE ET DE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE EN FONCTION DE LA TEMPERATURE DU PRODUIT, DE LA CONDUCTANCE DU TRANSFERT DE CHALEUR SUPERFICIEL, DU TAUX DE TRANSPIRATION ET DE L'HUMIDITE RELATIVE DU MILIEU AMBIANT. ON A VERIFIE LES RESULTATS THEORIQUES PAR DES EXPERIENCES SUR LE TRANSFERT DE CHALEUR ET LA PERTE D'EAU EN UTILISANT DES POMMES DE TERRE ET DES TOMATES FRAICHES.

Détails

  • Titre original : HEAT TRANSFER AND MOISTURE LOSS OF SPHERICAL FRESH PRODUCE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1929
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 2; 596-605; 4 fig.; 8 tabl.; 37 ref.; 2 append.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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