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TRANSFORMATIONS DES COMPOSES VOLATILES DU CONCOMBRE SUR LA TEMPERATURE DE REFRIGERATION ET LE TRAITEMENT PAR CHLORURE DE CALCIUM.

CHANGES IN CUCUMBER VOLATILE COMPOUNDS ON CHILLING TEMPERATURE AND CALCIUM CHLORIDE TREATMENT.

Auteurs : GEDUSPAN H. S., PENG A. C.

Type d'article : Article

Résumé

DES CONCOMBRES ONT ETE TRAITES AVEC OU SANS CHLORURE DE CALCIUM, ENTREPOSES A 277,4 K (4,4 DEG C) ET MAINTENUS A 293 K (20 DEG C). LEURS COMPOSES VOLATILS ONT ETE ISOLES ET ANALYSE LES TENEURS EN ACIDES LAURIQUE, STEARIQUE ET OLEIQUE S'ABAISSAIENT, TANDIS QUE LES TENEURS EN ACIDES LINOLEIQUE ET LINOLENIQUE AUGMENTAIENT PAR REFRIGERATION ET PAR TRAITEMENT AU CHLORURE DE CALCIUM. ON A IDENTIFIE LA PLUPART DES COMPOSES VOLATILS.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN CUCUMBER VOLATILE COMPOUNDS ON CHILLING TEMPERATURE AND CALCIUM CHLORIDE TREATMENT.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0533
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 3; 1986.05-06; 852-853; 2 tabl.; 25 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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