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Influence du blanchiment à basse température sur la texture des carottes surgelées.

Effect of low-temperature blanching on the texture of frozen carrots.

Auteurs : QUINTERO-RAMOS A.

Type d'article : Article

Résumé

L'objectif de cette étude est d'évaluer l'influence du blanchiment à basse température dans des solutions de chlorure de calcium CaCl2 pour augmenter la fermeté des tranches de carottes surgelées et pour déterminer les conditions optimales pour obtenir un produit fini avec une fermeté maximale.

Détails

  • Titre original : Effect of low-temperature blanching on the texture of frozen carrots.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0773
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 26 - n. 5
  • Date d'édition : 01/11/2002

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