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TRANSFORMATIONS DES GLUCOSINOLATES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DU CHOU.

CHANGES IN GLUCOSINOLATES DURING REFRIGERATED STORAGE OF CABBAGE.

Auteurs : CHONG C., BERARD L. S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE PAR INTERVALLES LES TRANSFORMATIONS DES GLUCOSINOLATES, DETERMINEES PAR LA QUANTIFICATION DE LEURS PRODUITS DE DECOMPOSITION HYDROLYTIQUE, DES ISOTHIOCYANATES VOLATILS, DE L'ION THIOCYANATE ET DU VINYL-OXAZOLIDINE-2-THIONE (GOITRINE) DANS DES CHOUX DE TROIS CULTIVARS MAINTENUS A 274 K (1 DEG C) + OU -1 K ENTRE 5 ET 215 JOURS. IL SE PRODUISAIT DES FLUCTUATIONS SUBSTANTIELLES DANS CES PRODUITS DU GLUCOSINOLATE QUI APPARAISSAIENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE PAR ORDRE DECROISSANT DE RENDEMENT, DANS LES ISOTHIOCYANATES VOLATILS, L'ION THIOCYANATE ET LA GOITRINE.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN GLUCOSINOLATES DURING REFRIGERATED STORAGE OF CABBAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0583
  • Langues : Anglais
  • Source : J. am. Soc. hortic. Sci. - vol. 108 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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