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UN MODELE A FRONT CONVERGENT POUR LA CONGELATION ASYMETRIQUE D'ALIMENTS EN FORME DE PLAQUE.

A CONVERGING-FRONT MODEL FOR THE ASYMMETRIC FREEZING OF SLAB-SHAPED FOOD.

Auteurs : PHAM Q. T.

Type d'article : Article

Résumé

DANS LA CONGELATION DES ALIMENTS OU LA CHALEUR S'ECOULE A DIFFERENTES RAPIDITES A PARTIR DES DEUX SURFACES D'UNE PLAQUE, UN MODELE A FRONT CONVERGENT DU TYPE DE PLANK A PERMIS DE CALCULER L'EMPLACEMENT DU CENTRE THERMIQUE ET AINSI LE TEMPS DE CONGELATION. DES CALCULS D'APRES LA METHODE DES DIFFERENCES FINIES ONT MONTRE QUE CE MODELE TENAIT BIENCOMPTE DE L'EFFET D'ASYMETRIE DANS LE COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR OU DE LA TEMPERATURE DU FRIGOPORTEUR ET PERMETTAIT D'APPLIQUER AUX SITUATIONS ASYMETRIQUES DES METHODES DE PREVISION SIMPLIFIEES MISES AU POINT PRECEDEMMENT.

Détails

  • Titre original : A CONVERGING-FRONT MODEL FOR THE ASYMMETRIC FREEZING OF SLAB-SHAPED FOOD.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0133
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 3; 1987.05-06; 795-800; 6 fig.; 3 tabl.; 21 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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