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Document IIF

CONGELATION DES ALIMENTS EN CONDITIONS AMBIANTES VARIABLES.

FREEZING OF FOODSTUFFS WITH VARIATIONS IN ENVIRONMENTAL CONDITIONS.

Auteurs : PHAM Q. T.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

UNE BASE THEORIQUE A ETE ETABLIE PAR ADDITION DES FRACTIONS DE TEMPS DE CONGELATION. LA COMPARAISON DES RESULTATS D'ESSAI ET DES CALCULS A ETE EFFECTUEE POUR DIVERS PARAMETRES. LA METHODE D'APRES LE DEPLACEMENT DU FRONT DE CONGELATION EST ASSEZ SATISFAISANTE. CEPENDANT, IL PEUT APPARAITRE DES INEXACTITUDES LORSQUE LE COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR DIMINUE BRUTALEMENT, EN PARTICULIER AUX TRES BASSES TEMPERATURES OU POUR DES FORMES AUTRES QUE DES PLAQUES INFINIES. LA METHODE D'ADDITION DES FRACTIONS DE TEMPS DE CONGELATION EST SATISFAISANTE SAUF POUR LES VARIATIONS DU COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR. ON DONNE UNE METHODE GRAPHIQUE POUR LE CAS GENERAL.

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Format PDF

Pages : 290-295

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : FREEZING OF FOODSTUFFS WITH VARIATIONS IN ENVIRONMENTAL CONDITIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0966
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 9 - n. 5
  • Date d'édition : 1986

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