PartagerUne nouvelle méthode pour la production de confiture, sans traitement thermique : l'utilisation de la cryoconcentration et de la stérilisation haute pression.
A new method for producing a non-heated jam sample: the use of freeze concentration and high-pressure sterilization.
Auteurs : WATANABE M., et al.
Type d'article : Article
Résumé
La cryoconcentration élimine l'excès d'eau et la pressurisation assure la stérilisation. Propriétés viscoélastiques et texturales et couleur de la confiture de fraise produite dans ces conditions.
Détails
- Titre original : A new method for producing a non-heated jam sample: the use of freeze concentration and high-pressure sterilization.
- Identifiant de la fiche : 1992-2767
- Langues : Anglais
- Source : Agric. biol. Chem. - vol. 55 - n. 8
- Date d'édition : 1991
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Indexation
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Thèmes :
Irradiation et autres procédés de conservation;
Aliments préparés - Mots-clés : Cryoconcentration; Confiture
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- Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 70 - n. 4
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- Langues : Français
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