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Abaissement des quantités de germes viables dans des repas servis en hôpital, au moyen de l'irradiation gamma associée à d'autres agents de conservation.

Reduction of viable cell counts of hospital meals by combination of gamma radiation and other preservative agents.

Auteurs : KISS I. F., POLYAK FEHER K., FARKAS J., HORTI K., KRISTON A., BECZNER J., FABIAN A.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs étudient l'effet de l'association de l'emballage sous vide, de la congélation et de l'irradiation gamma, sur la qualité microbiologique, les propriétés chimiques, physiques et organoleptiques d'un plat de légumes (petits pois), et de fromages.

Détails

  • Titre original : Reduction of viable cell counts of hospital meals by combination of gamma radiation and other preservative agents.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3467
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Aliment. - vol. 25 - n. 2
  • Date d'édition : 06/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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