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Utilisation d'azote liquide dans la technologie de conservation du fromage frais.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : ANISTRATOVA O. V., SEMENOV B. N., SERPUNINA L. T.

Type d'article : Article

Résumé

The results of the use of liquid nitrogen in freezing cottage cheese are described. The advantages of its frozen preservation in consumer packaging are given. Assessment of the quality of cottage cheese after 12 and 21 months of storage at a temperature of -18° C are specified.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 30008623
  • Langues : Russe
  • Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 2
  • Date d'édition : 2013

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