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Utilisation d'enrobages comestibles pour conserver la qualité des produits légèrement (et très légèrement) transformés.

Use of edible coatings to preserve the quality of lightly (and slightly) processed products.

Auteurs : BALDWIN E. A., NISPEROS-CARRIEDO M. O., BAKER R. A.

Type d'article : Article

Résumé

Le point, à partir des données de la littérature, sur la physiologie des fruits, les techniques d'entreposage et les caractéristiques des différents enrobages comestibles à base de lipides, de polysaccharides (pectine, cellulose, carraghénane, amidon et chitosane) et de protéines (zéine, gluten, albumen d'oeuf et protéine de soja). Avantages des enrobages composites et bi-couches.

Détails

  • Titre original : Use of edible coatings to preserve the quality of lightly (and slightly) processed products.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0823
  • Langues : Anglais
  • Source : CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr. - vol. 35 - n. 6
  • Date d'édition : 1995

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