Partager

Utilisation de la nisine dans la crème glacée et effet sur la survie de Listeria monocytogenes.

Use of nisin in ice cream and effect on the survival of Listeria monocytogenes.

Auteurs : DEAN J. P., ZOTTOLA E. A.

Type d'article : Article

Résumé

Lorsque la nisine était présente dans la crème glacée, on a observé un abaissement important du taux de population de la cellule. A la fin de 3 mois d'entreposage à l'état congelé, on n'a détecté aucune cellule de Listeria dans la crème glacée à 3 % contenant de la nisine. L'effet de la nisine dans les cellules de Listeria a quelque peu diminué dans la crème glacée à haute teneur en matière grasse, mais cette diminution n'était pas significative durant les trois mois d'entreposage. La stabilité de la nisine s'est maintenue pendant l'entreposage à -18 deg C.

Détails

  • Titre original : Use of nisin in ice cream and effect on the survival of Listeria monocytogenes.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1713
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation