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Effet de l'édulcorant, du stabilisateur et de la température d'entreposage sur la recristallisation de la glace dans la crème glacée.

Effect of sweetener, stabilizer, and storage temperature on ice recrystallization in ice cream.

Auteurs : HAGIWARA T., HARTEL R. W.

Type d'article : Article

Résumé

L'objet de l'étude était l'influence de l'édulcorant (saccharose, sirop de maïs équivalent au dextrose 20, sirop de maïs équivalent au dextrose 42, sirop de maïs riche en fructose 442) avec et sans stabilisateur, sur la recristallisation de la glace dans la crème glacée, à trois températures d'entreposage. On a aussi étudié la relation entre propriétés thermiques et physiques, et vitesse de recristallisation de la glace.

Détails

  • Titre original : Effect of sweetener, stabilizer, and storage temperature on ice recrystallization in ice cream.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1712
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 79 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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