UTILISATION DES ECHANGEURS DE CHALEUR EN CONTINU POUR LE TRAITEMENT DE PRODUITS ALIMENTAIRES LIQUIDES OU ENRICHIS EN PARTICULES.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ETUDES MENEES PAR L'INSTITUT SUEDOIS DES ALIMENTS SUR LES POSSIBILITES ET LIMITES D'UTILISATION DES ECHANGEURS DE CHALEUR UTILISES EN VUE D'ASEPTISER DES PRODUITS ALIMENTAIRES DE FORTE VISCOSITE. L'AUTEUR ANALYSE D'ABORD LES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DE CE TYPE DE FLUIDES NON-NEWTONIENS (MIEL, POTAGES, SAUCES), PUIS PRESENTE UN CERTAIN NOMBRE D'OBSERVATIONS SUR L'UTILISATION DE QUELQUES TYPES D'ECHANGEURS (A PLAQUES, TUBULAIRES, A SURFACE RACLEE). IL ETUDIE ENSUITE LE CAS DES PRODUITS RICHES EN PARTICULES EN ANALYSANT L'ECOULEMENT DES PARTICULES DANS LE FLUIDE ET LES ECHANGES DE CHALEUR VERS ET ENTRE LES PARTICULES. J.R.

Détails

Titre original : UTILISATION DES ECHANGEURS DE CHALEUR EN CONTINU POUR LE TRAITEMENT DE PRODUITS ALIMENTAIRES LIQUIDES OU ENRICHIS EN PARTICULES.
Identifiant de la fiche : 1990-0232
Langues : Français
Source : Tech. lait. - n. 1037
Date d'édition : 1989
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Aliments préparés
Mots-clés : Produit préparé; Produit alimentaire; Propriété physique; Échangeur de chaleur