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L'effet de la vitesse de congélation sur la qualité d'aliments cellulaires et non-cellulaires, préparés à base de féculents demi-cuits.

The effect of freezing rate on the quality of cellular and non-cellular par-cooked starchy convenience foods.

Auteurs : KOCK S. de, MINNAAR A., BERRY D., TAYLOR J. R. N.

Type d'article : Article

Résumé

Le faible avantage gagné par la congélation rapide des aliments non-cellulaires se perd lors de l'entreposage.

Détails

  • Titre original : The effect of freezing rate on the quality of cellular and non-cellular par-cooked starchy convenience foods.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3701
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 28 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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