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Recherches sur les techniques de préparation de plusieurs plats congelés chinois.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : LIN Z.

Type d'article : Article

Résumé

Research on preparing techniques for 3 kinds of frozen Chizen dishes i.e. pork with green beans, is briefly introduced in this paper. The frozen storage stability of these prepared frozen dishes was evaluated. The purpose of the research is to improve the traditional cooking methods of Chinese-style dishes in order to meet the needs of industrialized production.

Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 2001-1955
  • Langues : Chinois
  • Source : Journal of Refrigeration - n. 2
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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