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Evaluation de certaines caractéristiques physiques et sensorielles des plats préparés méditerranéens conditionnés sous atmosphère modifiée.

Assessment of some physical and sensory properties of Mediterranean prepared food packed under modified atmosphere.

Auteurs : CROVETTI R., CIAPPELLANO S., LEOPARDI E., CLEMENTE G., TESTOLIN G.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la congélation ou du conditionnement sous atmosphère modifiée suivi de la réfrigération sur la consistance, la couleur, l'apparence, l'odeur, et le goût de 4 plats préparés. Le conditionnement sous atmosphère modifiée permet de mieux préserver les caractéristiques physiques et sensorielles.

Détails

  • Titre original : Assessment of some physical and sensory properties of Mediterranean prepared food packed under modified atmosphere.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1002
  • Langues : Italien
  • Source : Ind. Conserve - vol. 70 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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