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UTILISATION POUR L'ENSEIGNEMENT DE MODELES INFORMATIQUES POUR LES OPERATIONS DE CONGELATION DES ALIMENTS.

EDUCATIONAL USE OF COMPUTER MODELS FOR FOOD FREEZING PROCESSES.

Auteurs : HELDMAN D. R., STEFFE J. F.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS DECRIVENT UN PROGRAMME D'ORDINATEUR CONTENANT DE NOMBREUX SOUS-PROGRAMMES. LA CARACTERISTIQUE ORIGINALE DU SOUS-PROGRAMME POUR LES PROPRIETES THERMIQUES EST UNE EQUATION POUR L'ABAISSEMENT DE LA TEMPERATURE DE CONGELATION. LA QUANTITE D'EAU NON CONGELEE ET LES PROPRIETES THERMIQUES DU PRODUIT PEUVENT ETRE PREVUES. LE TEMPS DE CONGELATION EST OBTENU D'APRES LA CONNAISSANCE DES TEMPERATURES AUXQUELLES A ETE SOUSMIS L'ALIMENT AU COURS DE LA CONGELATION ET UN CERTAIN NOMBRE DE SOUS-PROGRAMMES ONT ETE MIS AU POINT. CEUX-CI S'APPUIENT SUR DES SOLUTIONS DE DIFFERENCES FINIES POUR LA SPHERE, LA DALLE ET LE CYLINDRE INFINIS ET DES SOLUTIONS POUR ELEMENTS FINIS POUR LES FORMES ELLIPSOIDES ET TRAPEZOIDALES. G.R.S.

Détails

  • Titre original : EDUCATIONAL USE OF COMPUTER MODELS FOR FOOD FREEZING PROCESSES.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0910
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 39 - n. 4
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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