PartagerLa congélation des produits alimentaires.
Food freezing.
Auteurs : HELDMAN D. R.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Analyse thermodynamique de la congélation des produits alimentaires et étude des propriétés thermiques des produits congelés. Présentation de modèles mathématiques pour le calcul de temps de congélation et présentation de plusieurs systèmes industriels de congélation.
Détails
- Titre original : Food freezing.
- Identifiant de la fiche : 1994-2935
- Langues : Anglais
- Source : In: Handb. Food Eng., Marcel Dekker - 277-315; 37 ref.
- Date d'édition : 1992
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