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Vers une chaîne du froid durable.

Towards a sustainable cold chain.

Auteurs : CLELAND D. J.

Type d'article : Article de périodique, Synthèse

Résumé

La chaîne du froid est un élément essentiel du monde urbanisé et industrialisé. Depuis peu, il existe une prise de conscience grandissante au sujet du caractère non durable de la vie moderne, lié à l'épuisement des ressources et à l'impact sur l'environnement. Cet article examine la durabilité des chaînes du froid, en analysant l'empreinte carbone de certains produits alimentaires sous régime de froid produits en Nouvelle-Zélande et consommés au Royaume-Uni. L'impact de la composante froid ne représente que 20 % de l'impact total de la chaîne du froid alimentaire. Les principaux impacts sur l'environnement de la chaîne du froid sont liés aux fuites de frigorigènes et à la consommation d'énergie, même si l'utilisation d'eau et des matériaux de fabrication peuvent également être des facteurs importants. L'impact augmente en fonction de la durée de l'entreposage ou du transport ; le fait de consommer les produits saisonniers après un entreposage minimal est donc généralement l'option la plus durable. Les produits alimentaires importés et consommés hors saison peuvent être plus respectueux de l'environnement que l'entreposage des produits locaux, surtout si l'infrastructure de production primaire du pays exportateur est plus efficace. Les efforts actuels visant à réduire les fuites de frigorigènes, la transition vers les frigorigènes sans ODP (potentiel de destruction de l'ozone stratosphérique) et à faible GWP (potentiel d'appauvrissement planétaire), comme les frigorigènes naturels, et l'amélioration de l'efficacité énergétique constituent des priorités urgentes pour améliorer la durabilité de la chaîne du froid. Si un approvisionnement tout au long de l'année en denrées périssables est nécessaire, alors l'entreposage frigorifique offre une solution à coût relativement bas et à faible impact qui est supérieure à la plupart des autres méthodes de conservation ou à un niveau élevé de gaspillage de produits alimentaires.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : pp. 36-42, 52-55 (E), pp. 43-55 (F)

Disponible

Gratuit

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Détails

  • Titre original : Towards a sustainable cold chain.
  • Identifiant de la fiche : 2010-0827
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Environnement, Généralités
  • Source : Bull. IIF-IIR - vol. 90 - n. 2010-3
  • Date d'édition : 06/2010

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