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Viennoiserie : le filon doré.

Auteurs : SICOT D.

Type d'article : Article

Résumé

La viennoiserie surgelée enregistre depuis 10 ans des taux de croissance moyens supérieurs à 10 % par an et son marché en 1993 est estimé à 70.000 tonnes. La création de la mini-viennoiserie y est pour beaucoup. Celle-ci est très souvent livrée en surgelé cru, le précuit surgelé plus volumineux et plus fragile restant marginal malgré la rapidité de sa mise en oeuvre. La mise au point de la pousse simultanée à la cuisson offre une alternative supplémentaire. Pour la viennoiserie fraîche préemballée, la fraîcheur reste la qualité la plus recherchée. Le croissant est largement distancé par la brioche individuelle ou la brioche à partager. Mais le petit pain au lait progresse rapidement et joue la diversification avec des fourrages adaptés aux goûts des enfants. J.L.

Détails

  • Titre original : Viennoiserie : le filon doré.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3917
  • Langues : Français
  • Sujet : Chiffres, économie
  • Source : Prod. frais - vol. 2 - n. 12
  • Date d'édition : 09/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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