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Frozen food convenience market. The category that never goes out of style

Le marché des plats cuisinés surgelés. La catégorie qui ne se démode jamais.
- Auteurs : NAGVENKAR S.
- Date d'édition : 11/2020
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Économie, Produit de boulangerie, Europe, Allemagne, Amérique du nord, Moyen-Orient, Afrique, Produit préparé, Statistique, Fruit, Légume, Légume vert, Pain, Produit alimentaire, Produit congelé, Marché
- Source : Frozen Food Europe - 32 - 6
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Document IIF

Effects of CO₂ snow addition during kneading on thermoregulation, dough rheological properties, and bread characteristics: A focus on ancient and modern wheat cultivars.

Effets de l'ajout de neige carbonique pendant le pétrissage sur la thermorégulation, sur les propriétés rhéologiques de la pâte et sur les caractéristiques du pain : focus sur les cultivars de blé anciens et modernes.
- Auteurs : CAPPELLI A., CANESSA J., CINI E.
- Date d'édition : 09/2020
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 117
- Formats : PDF
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Refrigeração e congelação na conservação de bombons artesanais de valor calórico reduzido.

Refroidissement et congélation dans la conservation de chocolats artisanaux à faible valeur calorique.
- Auteurs : DIAS M. J., ALVARENGA N. B., SOUSA I. de
- Date d'édition : 03/05/2016
- Langues : Portugais
- Mots-clés : Réfrigeration, Experimentation, Congélation, Durée de conservation, Chocolat
- Source : CYTEF 2016. VIII Congreso Ibérico y VI Congreso Iberoamericano de las Ciencias y Técnicas del Frío, Coimbra-Portugal, 3-6 mayo, 2016.
- Formats : PDF
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Effect of High Pressure on the Properties of Chocolate Fillings during Long-Term Storage.

Effet de la pression élevée sur les propriétés des fourrages au chocolat pendant le stockage à long terme.
- Auteurs : PANDA A., COELHO P., ALVARENGA N. B., SILVA J. L. da, LAMPREIA C., SANTOS M. T., PINTO C. A., AMARAL R. A., SARAIVA J. A., DIAS J.
- Date d'édition : 04/2022
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Chocolat, Propriété rhéologique, Durée de conservation, Qualité microbiologique, Qualité organoleptique, Experimentation
- Source : Foods - 11 - 7
- Formats : PDF
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Document IIF

Characterization of refrigeration systems in the Portuguese food processing industry.

Caractérisation de systèmes frigorifiques dans l’industrie de la transformation alimentaire au Portugal.
- Auteurs : MORAIS D., GASPAR P. D., SILVA P. D., et al.
- Date d'édition : 24/08/2019
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Industrie alimentaire, Consommation d'énergie, Chambre froide, Température, Portugal, Étude de cas, Entreposage frigorifique, Isolation, Coût, Frigorigène
- Source : Proceedings of the 25^th IIR International Congress of Refrigeration: Montréal , Canada, August 24-30, 2019.
- Formats : PDF
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Document IIF

Development of a new standard for the measurement of energy consumption of chilled vending machines.

Développement d'une nouvelle norme pour la mesure de la consommation énergétique de distributeurs frigorifiques automatiques.
- Auteurs : SALTMARSH M., PRICE L.
- Date d'édition : 23/06/2014
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Normalisation, Consommation d'énergie, Produit réfrigéré, Boisson, Distributeur, Europe, Distributeur réfrigéré
- Source : 3^rdIIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: London, UK, June 23-25, 2014
- Formats : PDF
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Document IIF

Development of multi-criteria analysis approach considering food quality and energy consumption: application to production process of puff pastry.

Développement d’une approche analytique à plusieurs critères prenant en compte la sécurité alimentaire, le gaspillage alimentaire et des indicateurs de consommation énergétique pour des usines alimentaires : application au procédé de production de la pâte feuilletée.
- Auteurs : DURET S., HOANG H. M., DERENS-BERTHEAU E., et al.
- Date d'édition : 24/08/2019
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Produit alimentaire, Consommation d'énergie, Chambre froide, Chaîne du froid, Température, Qualité, Simulation, Pâtisserie, Condition ambiante
- Source : Proceedings of the 25^th IIR International Congress of Refrigeration: Montréal , Canada, August 24-30, 2019.
- Formats : PDF
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Effect of Freezing Wheat Dough Enriched with Calcium Salts with/without Inulin on Bread Quality.

Effet de la congélation de la pâte de blé enrichie en sels de calcium avec/sans inuline sur la qualité du pain.
- Auteurs : CARBONI A. D., GÓMEZ-ZAVAGLIA A., PUPPO M. C., SALINAS M. V.
- Date d'édition : 07/2022
- Langues : Anglais
- Source : Foods - 11 - 13
- Formats : PDF
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Congélation des produits de boulangerie : enjeux énergétiques et qualitatifs.
- Auteurs : LE BAIL A., DESSEV T., CHERIER S., et al.
- Date d'édition : 11/2009
- Langues : Français
- Mots-clés : Bilan énergetique, Pain, Qualité, Produit de boulangerie, Congélation
- Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 99 - n. 1098
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Le rôle du froid dans les produits de boulangerie.
- Auteurs : MEZIANI S., KACI M., MULLER J. M., et al.
- Date d'édition : 10/2012
- Langues : Français
- Mots-clés : Levure, Propriété rhéologique, Azote liquide, Vitesse de congélation, Stockage, Produit de boulangerie, Pate, Cryogénie, Congélation
- Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 102 - n. 1127
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Cooling and freezing simulation of bakery products.

Simulation du refroidissement et de la congélation des produits de boulangerie.
- Auteurs : SLUIS S. M. van der
- Date d'édition : 15/11/1993
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Pain, Réfrigeration, Qualité, Simulation, Produit de boulangerie, Humidité, Congélation
- Source : Cold Chain Refrigeration Equipment by Design.
- Formats : PDF
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Wplyw róznych technologii chlodniczych na jakosc wyrobów piekarniczych.

Effets de diverses technologies frigorifiques sur la qualité des produits de boulangerie.
- Auteurs : KONDRATOWICZ J., CHWASTOWSKA I.
- Date d'édition : 2006
- Langues : Polonais
- Mots-clés : Technologie, Réfrigeration, Produit de boulangerie, Congélation
- Source : Chlodnictwo - n. 8
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DEEP-COOLED STORAGE OF COMPOSITE BAKERY PRODUCTS.

PRODUITS DE BOULANGERIE DIVERS SUPERREFRIGERES.
- Auteurs : SLOOTEN E. R. van
- Date d'édition : 17/05/1988
- Langues : Anglais
- Mots-clés : Qualité organoleptique, Produit de boulangerie, Plat cuisiné, Perte de masse, Pâtisserie, Emballage, Congélation
- Source : Cold chains in economic perspective.
- Formats : PDF
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QUALITE DES PRODUITS DE BOULANGERIE CONSERVES A BASSE TEMPERATURE.
- Auteurs : KULAGOWSKA A.
- Date d'édition : 24/08/1987
- Langues : Français
- Mots-clés : Blé, Décongélation, Pain, Boulangerie, Qualité organoleptique, Seigle, Propriété chimique, Congélation
- Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
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Document IIF

L'ORIGINE DE LA LEVURE DE BOULANGERIE EST UNE VARIABLE LORS DE LA PRODUCTION DE PATES CONGELEES.
- Auteurs : GELINAS P., LAGIMONI-ERE M.
- Date d'édition : 10/08/1991
- Langues : Français
- Mots-clés : Levure, Produit de boulangerie, Pate, Congélation
- Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
- Formats : PDF
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Le marché des produits de boulangerie congelés (en anglais)

L'Europe a représenté la part la plus importante du marché en 2012. Celui-ci devrait progresser à un taux actuariel de 6,9% d'ici à 2018.
- Date de publication : 22/05/2014
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Le marché des produits de boulangerie congelés atteindra 32.5 milliards de dollars en 2018

Le marché des produits de boulangerie congelés devrait atteindre 32.5 milliards de dollars en 2018, avec un taux de croissance annuel moyen de 7,1% sur la période considérée. (en anglais).
- Date de publication : 23/10/2013
- Sujets : Chiffres, économie
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Le marché mondial des pâtisseries surgelées.

Un rapport récent annonce la croissance du secteur.
- Date de publication : 06/03/2017
- Sujets : Chiffres, économie
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Croissance du marché italien des aliments surgelés en 2020

En 2020, le marché des aliments surgelés en Italie a observé une hausse dans tous les segments.
- Date de publication : 09/08/2021
- Sujets : Chiffres, économie
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L’Europe a dominé le marché mondial des surgelés en 2020

2020 a été une année record en termes de ventes pour le secteur des produits surgelés. Selon « Frozen Food Europe », l’Europe représentait la plus grande part du marché mondial des aliments surgelés en 2020. L’...
- Date de publication : 27/01/2021
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Un équipement cryogénique innovant et économe en énergie pour peler les cerneaux de noix

Dans une étude récente, un prototype d’équipement cryogénique a été conçu pour peler les cerneaux de noix de façon plus efficace que par immersion dans de l’azote liquide.
- Date de publication : 28/04/2021
- Sujets : Technologie
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Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide

L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...
- Dernière mise à jour : 02/06/2023
- Langues : Anglais, Français
- Thèmes : Congélation des aliments
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