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Vitesse de réfrigération et tendreté de boeuf.

Chilling rate and tenderness of beef.

Auteurs : HALD T. L.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Rapid chilling of beef carcasses may be possible if freezing of thin parts is accepted. All carcasses must be effectively stimulated and chilling programmes divided into various steps using low air temperatures and high air velocity. Many investigations indicate that the tenderness will be affected negatively by rapid chilling compared to optimal chilling conditions.

Détails

  • Titre original : Chilling rate and tenderness of beef.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0820
  • Langues : Anglais
  • Source : Very fast chilling in beef. 1. Peri-mortem and the chilling process. 2. Muscle to meat. 3. Eating quality. Concerted Action CT94-1881.
  • Date d'édition : 02/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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