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Crystallization behavior and quality of frozen meat.

Comportement de cristallisation et qualité de la viande congelée.

• Auteurs : DANG D. S., BASTARRACHEA L. J., MARTINI S., MATARNEH S. K.
• Date d'édition : 11/2021
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Produit congelé, Viande, Cristallisation, Qualité organoleptique, Tendreté, Rétention d'eau, Couleur, Saveur, Congélation-décongélation, Transfert de chaleur, Bilan énergetique, Synthèse
• Source : Foods - vol. 10 - n. 11
• Formats : PDF

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ETUDES SUR LA CONTRACTION MUSCULAIRE AU FROID DE LA VIANDE D'AGNEAU. INFLUENCE DU DOUCHAGE A 323 ET 333 K (50 ET 60 DEG C) DES CARCASSES SUR LA TENDRETE DES EPAULES ET DES COTELETTES CONGELEES.

• Auteurs : MORAL A., GARCIA MATAMOROS E., JIMENEZ S.
• Date d'édition : 07/08/1983
• Langues : Français
• Mots-clés : Tendreté, Pré-refroidissement, Muscle, Contracture due au froid, Agneau, Viande, Réfrigeration, Qualité organoleptique, Congélation, Eau
• Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVI^th international Congress of Refrigeration.
• Formats : PDF

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Postmortem degradation of dystrophin from bass (Dicentrarchus labrax) white muscle.

Détérioration post mortem de la dystrophine du muscle blanc de bar.

• Auteurs : PAPA I., VENTRE F., LEBART M. C., ROUSTAN C., BENYAMIN Y.
• Date d'édition : 20/03/1996
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Tendreté, Altération, Aquaculture, Protéine, Poisson
• Source : Refrigeration and Aquaculture.
• Formats : PDF

Food safety: hazard not reasonably likely to occur.

La sécurité alimentaire : un risque improbable.

• Auteurs : PFEIFFER K. D., NICKELSON R. II
• Date d'édition : 2008
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Tendreté, Muscle, Sécurité, Microbiologie, Viande, Boeuf, HACCP, Escherichia
• Source : Fleischwirtschaft International - vol. 23 - n. 4

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CONDITIONING OF MEAT.

. CONDITIONNEMENT ) DE LA VIANDE.

• Auteurs : DRANSFIELD E.
• Date d'édition : 10/09/1986
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Tendreté, Glycolyse, Contracture due au froid, Viande, Réfrigeration, Qualité organoleptique, Stimulation électrique
• Formats : PDF

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THE TENDERIZING MECHANISMS OF ELECTRICAL STIMULATION.

LES MECANISMES D'ATTENDRISSEMENT DE LA STIMULATION ELECTRIQUE.

• Auteurs : MARSH B. B.
• Date d'édition : 10/09/1986
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Tendreté, Glycolyse, Vitesse de refroidissement, Viande, Réfrigeration, Qualité organoleptique, Stimulation électrique, Ph
• Formats : PDF

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PRACTICAL CONSIDERATIONS IN THE FREEZING OF ELECTRICALLY STIMULATED LAMB CARCASES.

CONSIDERATIONS PRATIQUES SUR LA CONGELATION DES CARCASSES D'AGNEAU STIMULEES ELECTRIQUEMENT.

• Auteurs : KEELEY G. M.
• Date d'édition : 26/01/1982
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Tendreté, Agneau, Viande, Tunnel, Qualité organoleptique, Stimulation électrique, Congélation, Durée de congélation
• Source : Refrigeration of perishable products for distant markets.
• Formats : PDF

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A unified strategy for modelling meat refrigeration process indicators.

Stratégie unifiée pour modéliser les indicateurs de traitement frigorifique de la viande.

• Auteurs : LOVATT S. J.
• Date d'édition : 20/08/1995
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Tendreté, Consommation d'énergie, Micro-organisme, Viande, Température, Réfrigeration, Qualité, Simulation, Procédé, Optimisation, Modélisation
• Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
• Formats : PDF

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ELECTRICAL STIMULATION AND MEAT QUALITY.

STIMULATION ELECTRIQUE ET QUALITE DE LA VIANDE.

• Auteurs : CHRYSTALL B. B.
• Date d'édition : 26/01/1982
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Tendreté, Abattoir, Agneau, Viande, Réfrigeration, Boeuf, Qualité organoleptique, Stimulation électrique, Désossage à chaud
• Source : Refrigeration of perishable products for distant markets.
• Formats : PDF