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Document IIF

Effets de la haute pression hydrostatique sur le vieillissement de filets de mérou.

Auteurs : CHEN Y. T., CHAI H., KUO P., LIU H.
Date d'édition : 11/06/2024
Langues : Anglais
Mots-clés : Produit de la mer, Haute pression, Procédé, Qualité organoleptique, Aquaculture, Tendreté
Source : 8^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: June 9-11 2024
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Recommandé par l'IIF

Comportement de cristallisation et qualité de la viande congelée.

Auteurs : DANG D. S., BASTARRACHEA L. J., MARTINI S., MATARNEH S. K.
Date d'édition : 11/2021
Langues : Anglais
Mots-clés : Produit congelé, Viande, Cristallisation, Qualité organoleptique, Tendreté, Rétention d'eau, Couleur, Saveur, Congélation-décongélation, Transfert de chaleur, Bilan énergetique, Synthèse
Source : Foods - vol. 10 - n. 11
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Auteurs : MORAL A., GARCIA MATAMOROS E., JIMENEZ S.
Date d'édition : 07/08/1983
Langues : Français
Mots-clés : Tendreté, Pré-refroidissement, Muscle, Contracture due au froid, Agneau, Viande, Réfrigeration, Qualité organoleptique, Congélation, Eau
Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVI^th international Congress of Refrigeration.
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Détérioration post mortem de la dystrophine du muscle blanc de bar.

La sécurité alimentaire : un risque improbable.

Auteurs : PFEIFFER K. D., NICKELSON R. II
Date d'édition : 2008
Langues : Anglais
Mots-clés : Tendreté, Muscle, Sécurité, Microbiologie, Viande, Boeuf, HACCP, Escherichia
Source : Fleischwirtschaft International - vol. 23 - n. 4

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. CONDITIONNEMENT ) DE LA VIANDE.

Auteurs : DRANSFIELD E.
Date d'édition : 10/09/1986
Langues : Anglais
Mots-clés : Tendreté, Glycolyse, Contracture due au froid, Viande, Réfrigeration, Qualité organoleptique, Stimulation électrique
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LES MECANISMES D'ATTENDRISSEMENT DE LA STIMULATION ELECTRIQUE.

Auteurs : MARSH B. B.
Date d'édition : 10/09/1986
Langues : Anglais
Mots-clés : Tendreté, Glycolyse, Vitesse de refroidissement, Viande, Réfrigeration, Qualité organoleptique, Stimulation électrique, Ph
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CONSIDERATIONS PRATIQUES SUR LA CONGELATION DES CARCASSES D'AGNEAU STIMULEES ELECTRIQUEMENT.

Auteurs : KEELEY G. M.
Date d'édition : 26/01/1982
Langues : Anglais
Mots-clés : Tendreté, Agneau, Viande, Tunnel, Qualité organoleptique, Stimulation électrique, Congélation, Durée de congélation
Source : Refrigeration of perishable products for distant markets.
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Stratégie unifiée pour modéliser les indicateurs de traitement frigorifique de la viande.

Auteurs : LOVATT S. J.
Date d'édition : 20/08/1995
Langues : Anglais
Mots-clés : Tendreté, Consommation d'énergie, Micro-organisme, Viande, Température, Réfrigeration, Qualité, Simulation, Procédé, Optimisation, Modélisation
Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
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STIMULATION ELECTRIQUE ET QUALITE DE LA VIANDE.

Auteurs : CHRYSTALL B. B.
Date d'édition : 26/01/1982
Langues : Anglais
Mots-clés : Tendreté, Abattoir, Agneau, Viande, Réfrigeration, Boeuf, Qualité organoleptique, Stimulation électrique, Désossage à chaud
Source : Refrigeration of perishable products for distant markets.
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