Résultats de recherche

Characterization of dry-aged meat flavor precursors and liberation mechanism through a metabolomics approach.

Caractérisation des précurseurs de l’arôme de viande maturée à sec et du mécanisme de sa libération à l’aide d’une approche métabolomique.

• Auteurs : SETYABRATA D.
• Date d'édition : 12/2021
• Langues : Anglais
• Formats : PDF

Changes in Physico-Chemical and Storage Properties of Dry-Aged Beef Loin Using Electric Field Refrigeration System.

Modifications des propriétés physico-chimiques et de stockage de la longe de bœuf maturée à sec à l'aide d'un système frigorifique à champ électrique.

• Auteurs : KANG K. M., LEE S. H., KIM H. Y.
• Date d'édition : 06/2022
• Langues : Anglais
• Source : Foods - vol. 11 - n. 11
• Formats : PDF

Document IIF

Design and installation of a R-454C condensing unit, a case study.

Conception et installation d'une unité de condensation au R-454C : étude de cas.

• Auteurs : CODELLA F., BAGLIONI E.
• Date d'édition : 05/04/2023
• Langues : Anglais
• Source : 3^rd IIR conference on HFO Refrigerants and low GWP Blends. Shanghai, China.
• Formats : PDF

Document IIF

Experimental assessment of the difference between new refrigerated trucks and their corresponding prototypes.

Évaluation expérimentale de la différence entre de nouveaux camions frigorifiques et leurs prototypes respectifs.

• Auteurs : CAPO C., LATCHAN F., SUQUET T., et al.
• Date d'édition : 24/08/2019
• Langues : Anglais
• Source : Proceedings of the 25^th IIR International Congress of Refrigeration: Montréal , Canada, August 24-30, 2019.
• Formats : PDF

Gleichmässiges Reifeklima erwünscht.

Une climatisation régulière est souhaitable en maturation.

• Auteurs : HEGERDING L., STIEBING A.
• Date d'édition : 06/2007
• Langues : Allemand
• Source : Fleischwirtschaft - vol. 87 - n. 6

Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern. 1. Pökeln.

Réactions chimiques lors du séchage et de la fumaison. 1. Séchage.

• Auteurs : JIRA W.
• Date d'édition : 2004
• Langues : Allemand
• Source : Fleischwirtschaft - vol. 84 - n. 5

Estabilización mediante refrigeración de chorizo y salchichón envasados al vacío.

Stabilisation du refroidissement de la viande de porc (chorizo et saucisson) emballée sous vide.

• Auteurs : BAÑÓN-ARIAS S., LÓPEZ ATIÉNZAR A.
• Date d'édition : 22/02/2012
• Langues : Espagnol
• Source : CYTEF 2012. VI Congreso Ibérico y IV Congreso Iberoamericano de Ciencias y Técnicas del Frío, Madrid, España, 22-24 de febrero, 2012.
• Formats : PDF

EFFECTS OF FREEZING ON PHYSICAL PROPERTIES AND SENSORY CHARACTERISTICS OF MEAT FROM FRYER AND SENIOR RABBITS.

EFFETS DE LA CONGELATION SUR LES PROPRIETES PHYSIQUES ET LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES DE LA VIANDE DE LAPINS JEUNES OU DE LAPINS PLUS AGES.

• Auteurs : COPPINGS R. J., GODWIN S. L.
• Date d'édition : 03/1990
• Langues : Anglais
• Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 55 - n. 2

Home storage temperatures and consumer handling of refrigerated foods in Sweden.

Températures d'entreposage domestique et manipulation par les consommateurs des produits alimentaires réfrigérés en Suède.

• Auteurs : MARKLINDER I. M., LINDBLAD M., ERIKSSON L. M., et al.
• Date d'édition : 11/2004
• Langues : Anglais
• Source : Journal of Food Protection - vol. 67 - n. 11

News from IIR members: Star Refrigeration

Star Refrigeration has installed a highly efficient Azanechiller at a Scottish meat processing facility. The central pumped glycol system has a total cooling capacity of 365kW and includes pumps with variable speed drives, six ceiling...

• Date de publication : 04/08/2011

Impact environnemental de l’industrie de la crème glacée

Ce document de synthèse présente l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée, qui est principalement lié à la consommation d'énergie et aux frigorigènes...

• Dernière mise à jour : 17/11/2022
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Généralités sur l'environnement (changements climatiques, appauvrissement de l'ozone…)

Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide

L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...

• Dernière mise à jour : 07/11/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Congélation des aliments

Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques

D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...

• Dernière mise à jour : 30/06/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Crèmes glacées

La fabrication additive de régénérateurs pour le froid calorique

Dans de nombreux domaines de l’ingénierie, la fabrication additive permet d’obtenir des produits complexes et multifonctionnels qui ne pourraient pas être fabriqués à l’aide de...

• Dernière mise à jour : 16/09/2022
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Froid calorique (froid magnétocalorique, électrocalorique, élastocalorique et barocalorique)