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Document IIF

A DSC study of the thermal properties of dry-cured ham.

Étude par calorimétrie différentielle à balayage des propriétés thermiques du jambon séché.

• Auteurs : TOLSTOREBROV I., BANTLE M., EIKEVIK T. M.
• Date d'édition : 23/06/2014
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Propriété thermique, Calorimétrie, Mesure, Température, Jambon
• Source : 3^rd IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: London, UK, June 23-25, 2014
• Formats : PDF

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The influence of temperature modes during salting and resting stages on the mass transfer in dry-cured ham.

L'influence des modes de température sur le transfert de masse dans le jambon sec pendant les étapes de salage et de repos.

• Auteurs : PETROVA I., TOLSTOREBROV I., EIKEVIK T. M., et al.
• Date d'édition : 16/08/2015
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Transfert de masse, Température, Séchage, Experimentation, Jambon
• Source : Proceedings of the 24th IIR International Congress of Refrigeration: Yokohama, Japan, August 16-22, 2015.
• Formats : PDF

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Three dimensional modelling of water and salting kinetics in dry-cured ham for improved quality control.

Modélisation tridimensionnelle de la cinétique liée à la teneur en eau et en sel du jambon séché à sec en salaison pour améliorer le contrôle qualité.

• Auteurs : KVALSVIK K. H., BANTLE M., STAVSET O.
• Date d'édition : 07/04/2016
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Teneur en eau, Qualité, Séchage, Salaison, Modélisation, Jambon
• Source : 4^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Auckland, New Zealand, April 7-9, 2016.
• Formats : PDF

Impacto en la seguridad de la variabilidad de la cadena de frío del jamón cocido a través de un análisis de sensibilidad.

Impact de la variabilité de la chaîne du froid pour le jambon cuit sur la sécurité par analyse de la sensibilité.

• Auteurs : DURET S., HOANG H. M., FLICK D., et al.
• Date d'édition : 06/2014
• Langues : Espagnol
• Mots-clés : Analyse sensorielle, Sécurité, Chaîne du froid, Microbiologie, Relation temps-température, Qualité, Produit cuit, Modélisation, Jambon, Charcuterie
• Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 42 - n. 470
• Formats : PDF

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Validation of the applicability of the predictive tools based on the European cold chain database for shelf life evaluation of cooked ham in real conditions.

Validation de l'applicabilité des outils de prévision basés sur la base de données européenne sur la chaîne du froid pour l'évaluation de la durée de conservation de jambon cuit sous conditions réelles.

• Auteurs : GOGOU E., GWANPUA S. G., GEERAERD A., et al.
• Date d'édition : 23/06/2014
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Logiciel, Produit alimentaire, Énergie, Chaîne du froid, Qualité, Simulation, Environnement, Jambon
• Source : 3^rd IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: London, UK, June 23-25, 2014
• Formats : PDF

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Relating microbial growth to volatiles production in cooked ham in view of the development of a fast method of quality assessment in the cold chain.

Relier la prolifération microbienne et la production de composés volatils dans le jambon cuit en prévision du développement d'une méthode rapide d'analyse de la qualité dans la chaîne du froid.

• Auteurs : NDOYE F. T., STAHL V., HEZARD B., et al.
• Date d'édition : 07/04/2016
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Chaîne du froid, Atmosphère modifiée, Bactérie, Qualité, Stockage, Jambon, Déchet, Composé volatil
• Source : 4^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Auckland, New Zealand, April 7-9, 2016.
• Formats : PDF

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Influence of climate conditions on the energy consumption of refrigeration systems in the food processing industry.

Influence des conditions climatiques sur la consommation d'énergie des systèmes frigorifiques dans l'industrie de transformation alimentaire.

• Auteurs : BANTLE M., PETROVA I., TOLSTOREBROV I., et al.
• Date d'édition : 16/08/2015
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Système frigorifique, Industrie alimentaire, Viande, Simulation, Jambon, Échangeur de chaleur, Compresseur, Climat
• Source : Proceedings of the 24th IIR International Congress of Refrigeration: Yokohama, Japan, August 16-22, 2015.
• Formats : PDF

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Methodology for the food preservation assessment of residential refrigerators: Compressor and consumer practices effects on absolute and relative preservation indicators.

Méthodologie pour l’évaluation de la conservation des aliments dans les réfrigérateurs résidentiels: effets du compresseur et des pratiques de consommation sur les indicateurs de conservation absolus et relatifs.

• Auteurs : MARTINEZ-MARTINEZ E., CRUZ-QUIROZ de la R., FAGOTTI F., TORRES J. A.
• Date d'édition : 07/2021
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Experimentation, Jambon, Conservation, Performance, Stockage, Réfrigeration, Qualité microbiologique, Vitesse variable, Compresseur, Réfrigerateur domestique, Température
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 127
• Formats : PDF

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Cold chain of chilled food in France.

Chaîne du froid des denrées réfrigérées en France.

• Auteurs : DERENS-BERTHEAU E., OSSWALD V., LAGUERRE O., et al.
• Date d'édition : 04/2015
• Langues : Anglais
• Mots-clés : France, Chaîne du froid, Produit réfrigéré, Tranche, Meuble de vente, Température, Réfrigerateur domestique, Jambon
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 52
• Formats : PDF

Leuconostoc carnosum associated with spoilage of refrigerated whole cooked hams in Greece.

Lien entre Leuconostoc carnosum et la détérioration de jambons cuits entiers réfrigérés en Grèce.

• Auteurs : SAMELIS J., BJÖRKROTH J., KAKOURI A., et al.
• Date d'édition : 09/2006
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Bactérie lactique, Produit cuit, Entreposage frigorifique, Jambon
• Source : Journal of Food Protection - vol. 69 - n. 9

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Effect of chilling methods on rapid cooling of cooked hams.

Influence des méthodes de réfrigération rapide utilisées pour le refroidissement des jambons cuits.

• Auteurs : SUN D. W.
• Date d'édition : 19/09/1999
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Vitesse de refroidissement, Viande, Réfrigeration, Produit cuit, Procédé, Jambon
• Source : 20^th International Congress of Refrigeration: Refrigeration into the Third Millennium.
• Formats : PDF

Shelf-life del prosciutto di San Daniele affettato e confezionato in atmosfera modificata.

Durée de conservation du jambon San Daniele tranché et emballé sous atmosphère modifiée.

• Auteurs : COMI G., IACUMIN L., TONIZZO A., et al.
• Date d'édition : 07/2009
• Langues : Italien
• Mots-clés : Atmosphère modifiée, Tranche, Entreposage frigorifique, Emballage, Jambon, Durée de conservation
• Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 48 - n. 493
• Formats : PDF

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Modelling heat and mass transfer during freezing of ham.

Modélisation du transfert de chaleur et de masse au cours de la congélation du jambon.

• Auteurs : DELGADO A. E., SUN D. W.
• Date d'édition : 28/03/2001
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Comparaison, Transfert de masse, Transfert de chaleur, Modélisation, Experimentation, Jambon, Congélation, Charcuterie
• Source : Rapid Cooling of Food.
• Formats : PDF

Prosciutto crudo stagionato e confezionato in atmosfera modificata o in sottovuoto. Effetto di diversi additivi e dell'Aw sul comportamento di L. monocytogenes.

Jambon cru emballé sous vide ou sous atmosphère modifiée. Impact des additifs et de l'Aw sur le comportement de L. monocytogenes.

• Auteurs : COMI G., URSO R., PAIANI M., et al.
• Date d'édition : 03/2005
• Langues : Italien
• Mots-clés : Atmosphère modifiée, Listeria, Survie, Séchage, Salaison, Entreposage frigorifique, Emballage, Jambon
• Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 44 - n. 445
• Formats : PDF

Effect of high-pressure treatment on the survival of Listeria monocytogenes Scott A in sliced vacuum-packaged Iberian and Serrano cured hams.

Effet du traitement à haute pression sur la survie de Listeria monocytogenes Scott A dans du jambon Iberico et Serrano en tranches emballé sous vide.

• Auteurs : MORALES P., CALZADA J., NUÑEZ M.
• Date d'édition : 10/2006
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Microbiologie, Listeria, Tranche, Traitement, Produit carné, Inhibition, Jambon
• Source : Journal of Food Protection - vol. 69 - n. 10

Ice Gurus

Ice tailoring appears to be the new Olympic challenge. Ice must be tailored to each athlete's needs, e.g. long-track speed skaters prefer a surface as low as -7 to -8°C, whilst figure skaters need to dig their skates into the ice in order to pull...

• Date de publication : 05/05/2006

Première enquête européenne de terrain sur la chaîne du froid réalisée par le consortium Frisbee

4 partenaires du projet Frisbee vont lancer cet été une étude de terrain de grande envergure dans 4 pays représentatifs européens

• Date de publication : 15/05/2012

Découvrez les lauréats de l’IIF Concours d’Etudiants

A l’occasion d’ICR2015, l'IIF parrainera le concours de projet étudiant de premier cycle intitulé « ICR2015 Le Froid pour la Chaîne du Froid Durable et la Sécurité Alimentaire » (RSCC &FS).

• Date de publication : 15/07/2015