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Jambon cru emballé sous vide ou sous atmosphère modifiée. Impact des additifs et de l'Aw sur le comportement de L. monocytogenes.

Prosciutto crudo stagionato e confezionato in atmosfera modificata o in sottovuoto. Effetto di diversi additivi e dell'Aw sul comportamento di L. monocytogenes.

Auteurs : COMI G., URSO R., PAIANI M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The aim of this study was to investigate the behaviour of L. monocytogenes in dry-cured ham in relation to MAP and under vacuum at different storage temperatures. Dry-cured ham was cut in pieces and inoculated with a suspension of different strains of L. monocytogenes. Data demonstrated that the concentration of L. monocytogenes decreased both in MAP and under-vacuum packaging. The decrease was independent of the additive.

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Format PDF

Pages : 272-278

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    15 €

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Détails

  • Titre original : Prosciutto crudo stagionato e confezionato in atmosfera modificata o in sottovuoto. Effetto di diversi additivi e dell'Aw sul comportamento di L. monocytogenes.
  • Identifiant de la fiche : 2006-0332
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 44 - n. 445
  • Date d'édition : 03/2005

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