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Document IIF

L'ORIGINE DE LA LEVURE DE BOULANGERIE EST UNE VARIABLE LORS DE LA PRODUCTION DE PATES CONGELEES.

Auteurs : GELINAS P., LAGIMONI-ERE M.

Résumé

LA LEVURE DE BOULANGERIE EST UN DES INGREDIENTS LES PLUS AFFECTES PAR LA CONGELATION. L'IMPORTANCE DE LA MARQUE ET DU LOT DE LEVURE COMMERCIALE A ETE EVALUEE PAR UN TEST RAPIDE DE CONGELATION DE PATES A PAIN ET DES ESSAIS D'ENTREPOSAGE PENDANT TROIS MOIS. D'APRES LES RESULTATS OBTENUS, IL Y A UNE DIFFERENCE SIGNIFICATIVE ENTRE LES LOTS DE LEVURE MAIS NON ENTRE LES MARQUES COMMERCIALES DE LEVURE. UN TEST D'EVALUATION RAPIDE DE LA CRYORESISTANCE DELA LEVURE DE BOULAGERIE EST PROPOSE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1937-1939

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : L'ORIGINE DE LA LEVURE DE BOULANGERIE EST UNE VARIABLE LORS DE LA PRODUCTION DE PATES CONGELEES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2343
  • Langues : Français
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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