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L'ORIGINE DE LA LEVURE DE BOULANGERIE EST UNE VARIABLE LORS DE LA PRODUCTION DE PATES CONGELEES.
Auteurs : GELINAS P., LAGIMONI-ERE M.
Résumé
LA LEVURE DE BOULANGERIE EST UN DES INGREDIENTS LES PLUS AFFECTES PAR LA CONGELATION. L'IMPORTANCE DE LA MARQUE ET DU LOT DE LEVURE COMMERCIALE A ETE EVALUEE PAR UN TEST RAPIDE DE CONGELATION DE PATES A PAIN ET DES ESSAIS D'ENTREPOSAGE PENDANT TROIS MOIS. D'APRES LES RESULTATS OBTENUS, IL Y A UNE DIFFERENCE SIGNIFICATIVE ENTRE LES LOTS DE LEVURE MAIS NON ENTRE LES MARQUES COMMERCIALES DE LEVURE. UN TEST D'EVALUATION RAPIDE DE LA CRYORESISTANCE DELA LEVURE DE BOULAGERIE EST PROPOSE.
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Détails
- Titre original : L'ORIGINE DE LA LEVURE DE BOULANGERIE EST UNE VARIABLE LORS DE LA PRODUCTION DE PATES CONGELEES.
- Identifiant de la fiche : 1992-2343
- Langues : Français
- Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
- Date d'édition : 10/08/1991
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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