Nouveau dans l’Encyclopédie. La fabrication des crèmes glacées et son impact environnemental

L'IIF vient de publier sur son site internet deux nouveaux documents de synthèse sur le secteur de la fabrication des crèmes glacées. Les documents ont été relus par Antonina Tvorogova, membre de la commission C2 « Sciences et ingénierie alimentaires », et par le Pr Adisa Azapagic et le Dr Laurence Stamford de l'université de Manchester. 

 

D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont décrites dans ce document de synthèse. Des données économiques sont également présentées, étant donné que le marché mondial de la crème glacée représente plus de 80 milliards USD. Le chapitre sur l'impact environnemental du secteur, relu par le Pr Azapagic et le Dr Stamford, examine la consommation d'énergie et les frigorigènes utilisés dans la fabrication des crèmes glacées. 

 

Impact environnemental de l’industrie de la crème glacée 

 

 

Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques 

(disponible pour les membres de l’IIF) 

 

 

D'autres dossiers sont disponibles sur les technologies et les applications du froid 

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