Pour une gestion durable de la chaîne du froid des produits de la mer

Les produits de la pêche et de l'aquaculture sont hautement périssables. Ils doivent être traités correctement tout au long de la chaîne d'approvisionnement (manipulation, transformation, conservation, conditionnement et entreposage) pour prolonger la durée de conservation, garantir la sécurité alimentaire, maintenir la qualité et les attributs nutritionnels et éviter les pertes et les gaspillages. En outre, une chaîne d'approvisionnement plus performante peut contribuer à réduire la pression sur les ressources aquatiques et favoriser la durabilité du secteur.

Les techniques de conservation et de transformation reposent sur la réduction de la température (réfrigération et congélation), le traitement thermique (mise en conserve, ébullition et fumage), la réduction de l'eau disponible (séchage, salage et fumage) et la modification de l'environnement d’entreposage (emballage sous vide, emballage sous atmosphère modifiée et conservation au froid). Selon la FAO (Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture), la congélation représente la principale méthode de conservation des produits de la pêche et de l'aquaculture à des fins alimentaires, soit 63 % de l'ensemble de la production d'animaux aquatiques transformés destinés à la consommation humaine.

Toutefois, les méthodes de transformation diffèrent considérablement d'une région à l'autre. Par exemple, en Asie et en Afrique, la proportion de produits aquatiques conservés par salage, fumage, fermentation ou séchage est supérieure à la moyenne mondiale. En 2020, plus de 50 % de la production d'animaux aquatiques destinée à la consommation humaine dans les pays à revenu élevé était sous forme congelée. En revanche, pour les pays à faible revenu, seuls 7 % des produits étaient congelés, plus de 20 % étaient salés, séchés ou fumés, tandis que la part des produits vivants, frais ou réfrigérés atteignait environ 70 %.

La FAO estime que des millions de tonnes de produits aquatiques sont perdues chaque année, malgré les progrès considérables réalisés en matière de transformation, de réfrigération et de transport. Jusqu'à 35 % de la production mondiale de la pêche et de l'aquaculture est perdue ou gaspillée chaque année. En Afrique et en Amérique latine, la production halieutique est perdue principalement en raison de l'insuffisance des infrastructures de conservation et de l'expertise.

Dans un récent rapport publié conjointement par la FAO et le PNUE, les auteurs présentent plusieurs solutions à énergie solaire photovoltaïque pour les chaînes du froid des produits de la mer. De nombreux projets étaient spécifiquement destinés aux femmes, afin de réduire les écarts entre les sexes. ^{[2, 3]}

• des congélateurs de type coffre pour les groupes de pêche féminins des îles Salomon, qui peuvent stocker 1 000 kilogrammes de poisson
• un système de location-vente de congélateurs pour les femmes de la chaîne d'approvisionnement de la pêche au Nigeria, accompagné d'une assistance technique et d'une assurance pendant trois ans.
• un centre de la chaîne du froid au Kenya, qui comprend une machine à flocons de glace pour refroidir le poisson avant le traitement et pendant le transport, ainsi qu'une chambre froide pour stocker le poisson avant de l'apporter sur le marché.

L'édition 2022 du rapport sur La situation mondiale des pêches et de l'aquaculture est disponible sur le site internet de la FAO.

Sources

[1] FAO. 2022. The State of World Fisheries and Aquaculture 2022. Towards Blue Transformation. Rome, FAO. https://doi.org/10.4060/cc0461en

[2] UNEP and FAO. 2022. Sustainable food cold chains: Opportunities, challenges and the way forward. Nairobi, UNEP and Rome, FAO. https://doi.org/10.4060/cc0923en

[3] Lela NARGI. Underdeveloped seafood cold chains threaten livelihoods, food security and climate. 23 January 2023. https://www.globalseafood.org/advocate/underdeveloped-seafood-cold-chains-threaten-livelihoods-food-security-and-climate/

Credits image: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sustainable_fish_farming_005.jpg