PartagerEffet de la température d'entreposage sur la maturation des fruits et la qualité de l'huile d'olive.
Influence of storage temperature on fruit ripening and olive oil quality.
Auteurs : GARCÍA J. M., GUTIERREZ F., CASTELLANO J. M., PERDIGUERO S., MORILLA A., ALBI M. A.
Type d'article : Article
Résumé
The sensory and chemical qualities of the oil produced from fruits stored at 5 deg C were maintained for fruit storage durations of up to 45 days, but with storage at 8 deg C, these qualities were only maintained for storage durations of up to 15 days. For fruits stored at room temperature, oil quality deteriorated after only 7 days of fruit storage.
Détails
- Titre original : Influence of storage temperature on fruit ripening and olive oil quality.
- Identifiant de la fiche : 1998-0991
- Langues : Anglais
- Source : J. agric. Food Chem. - vol. 44 - n. 1
- Date d'édition : 1996
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- Langues : Anglais
- Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
- Formats : PDF
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