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Document IIF

L'entreposage frigorifique d'olives à moulin.

Cold storage of mill olives.

Auteurs : GARCÍA J. M., CASTELLANO J. M., GUTIERREZ F., PERDIGUERO S., MORILA A., ALBI M.

Résumé

La difficulté de moudre des olives immédiatement après leur récolte, provoque leur accumulation dans des tas dénommés "trojes" où elles subissent de graves altérations, donnant des huiles de basse qualité. Le stockage frigorifique n'a été que peu utilisé. Dans le rapport, des olives (v. Picual) ont été conservées pendant 2 mois à 5 et 8 deg C et à la température ambiante (6 à 17 deg C). L'huile la meilleure a été celle obtenue à partir des olives conservées à 5 deg C. Cette huile a présenté une qualité "extra" même quand elle a été extraite à partir d'olives qui avaient été conservées pendant 45 jours.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 77-86

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Cold storage of mill olives.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3373
  • Langues : Anglais
  • Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
  • Date d'édition : 03/05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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