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The impact of carcass chilling techniques on the quality of pork.

L'impact des techniques de refroidissement des carcasses sur la qualité de la viande de porc.

Auteurs : RYBARCZYK A., PIETRUSZKA A., KARAMUCKI T., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This experiment was conducted on 60 pig carcasses, with the right half-carcasses chilled for 70 min at -24°C, then for 22h50 min at 1°C, and the left half-carcases chilled using the conventional method, i.e. for 24 h at 1°C.

Détails

  • Titre original : The impact of carcass chilling techniques on the quality of pork.
  • Identifiant de la fiche : 30004588
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft International - vol. 27 - n. 4
  • Date d'édition : 2012

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