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INFLUENCE DES TEMPERATURES DE CONGELATION ET D'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DU PORC.

[In Hungarian. / En hongrois.]

Auteurs : ZACKEL E., MALGORZATA J.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS ONT ETUDIE LES TRANSFORMATIONS PHYSICOCHIMIQUES, HISTOLOGIQUES ET SENSORIELLES SE PRODUISANT DANS DU PORC FRAIS, DANS DU PORC CONGELE A 195, 248 ET 253 K (-78, -25 ET -20 DEG C) ET MAINTENU EN ENTREPOSAGE A 248 ET 253 K, EN FONCTION DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE. LES METHODES UTILISEES DANS LES EXPERIENCES ONT ETE CHOISIES POUR ABORDER LE PROBLEME A PARTIR DE DIVERS ASPECTS. L'OBJECTIF DES AUTEURS ETAIT DE TROUVER LES TEMPERATURES DE CONGELATION ET D'ENTREPOSAGE AUXQUELLES LE JAMBON CONSERVE SES PROPRIETES LES PLUS AVANTAGEUSES DU POINT DE VUE DE LA NUTRITION ET DE LA TRANSFORMATION. ON A TROUVE QU'UNE TEMPERATURE DE CONGELATION ET D'ENTREPOSAGE DE 248 K ETAIT LA PLUS APPROPRIEE POUR ATTEINDRE CE BUT.

Détails

  • Titre original : [In Hungarian. / En hongrois.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-0558
  • Langues : Hongrois
  • Source : Hütöipar - vol. 32 - n. 3
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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