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Document IIF

Modélisation et prévision pour les meubles de vente frigorifiques.

Predictive modelling for refrigerated display cabinets.

Auteurs : LAGUERRE O., MOUREH J., SROUR S., et al.

Résumé

The study aims to evaluate the effect of product location inside refrigerated display cabinets on the product temperature and predicted microbial growth. Computer software for the air flow and heat transfer was used. Heat transfer simulations were compared with measured temperatures in methycellulose food simulators. Good agreement between experimental and calculated product temperatures was obtained. Then a predictive growth model was used to calculate microbial population on the basis of the calculated product surface temperature.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1998-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Predictive modelling for refrigerated display cabinets.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0794
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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