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Modèle de la respiration des produits frais dans une atmosphère modifiée, basé sur les principes de la cinétique des enzymes.

Model for fresh produce respiration in modified atmosphere based on principles of enzyme kinetics.

Auteurs : LEE D. S., HAGGAR P. E., LEE J., et al.

Type d'article : Article

Résumé

On a proposé un modèle de la respiration, fondé sur la cinétique des enzymes, pour prévoir les taux de respiration des produits frais en fonction des concentrations en oxygène et en dioxyde de carbone. Dans ce modèle, on a supposé que l'influence de l'oxygène sur la respiration se conformait à une équation du type Michaelis-Menten et que l'effet du dioxyde de carbone sur la respiration se conformait à un modèle d'inhibition unique. Les prévisions du modèle ont été en bonne corrélation avec les données publiées, pour plusieurs produits, ainsi qu'avec des données expérimentales obtenues sur du brocoli coupé. Grâce aux équations du modèle, on a pu prévoir avec précision les taux de respiration des produits frais, à plusieurs concentrations d'oxygène et de dioxyde de carbone, ainsi que les concentrations de gaz transitoires et équilibrées dans des emballages perméables.

Détails

  • Titre original : Model for fresh produce respiration in modified atmosphere based on principles of enzyme kinetics.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0289
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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