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Activité de la phénylalanine ammoniac-lyase provoquée par une blessure : facteurs de causalité et corrélation avec la qualité des laitues de la quatrième gamme.

Wound-induced phenylalanine ammonia lyase activity: factors affecting its induction and correlation with the quality of minimally processed lettuces.

Auteurs : LOPEZ GALVEZ G., SALVEIT M., CANTWELL M.

Type d'article : Article

Résumé

L'une des causes principales de la perte de qualité des laitues de la quatrième gamme (Lactuca sativa L.) est le brunissement des morceaux coupés. La phénylalanine ammoniac lyase (PAL, EC 4.3.1.5) est une enzyme-clé dans la synthèse du phénol. Les facteurs de pré- et post-récolte ont influencé la cinétique de l'activité de la PAL provoquée par une blessure. La vitesse à laquelle l'activité de la PAL provoquée par une blessure (WI-PAL) a augmenté, et le niveau maximal atteint, ont été influencés par la durée d'entreposage avant traitement. Ces paramètres ont aussi été influencés par la variété et le type de laitue utilisés. Les variétés Butterhead et Iceberg présentaient les niveaux les plus élevés et les plus bas, respectivement, de l'activité de la PAL provoquée par une blessure ; la romaine, la feuille de chêne verte et la feuille de chêne rouge présentaient des niveaux intermédiaires. L'activité de la PAL, 1 à 2 jours après traitement, et le déclin de la courbe d'induction entre 0 et 2 jours donnaient les mesures des enzymes présentant les corrélations les plus élevées avec des caractéristiques de qualité de laitues traitées, notamment la qualité visuelle globale, le brunissement de bord de la feuille et le brunissement de la surface de la feuille.

Détails

  • Titre original : Wound-induced phenylalanine ammonia lyase activity: factors affecting its induction and correlation with the quality of minimally processed lettuces.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2210
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - 223-233; 5 fig.; 3 tabl.; 19 ref.
  • Date d'édition : 11/1996

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