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Activité des bêta-galactosidase et décomposition des parois cellulaires des abricots.

Beta-galactosidase activity and cell wall breakdown in apricots.

Auteurs : KOVÁCS E., NÉMETH-SZERDAHELYI E.

Type d'article : Article

Résumé

Apricots (Prunus armeniaca L., cultivars Magyar and Bergeron) were harvested 3 days apart. Fruits were stored at 4 to 6 °C, 90% relative humidity, for 3 to 25 days. Beta-galactosidase activity, pectin degradation, and softening were studied as a function of harvest and storage time. Beta-galactosidase activity increased as a function of harvest. Total pectin and solubilized neutral carbohydrate contents decreased as a function of storage. Solubilized pectin quantity depended neither on harvest nor on storage.

Détails

  • Titre original : Beta-galactosidase activity and cell wall breakdown in apricots.
  • Identifiant de la fiche : 2003-2369
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 67 - n. 6
  • Date d'édition : 08/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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