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Base biochimique du ramollissement accéléré de la papaye après entreposage à basse température.

The biochemical basis of accelerated softening in papaya following storage at low temperature.

Auteurs : ALI Z. M., LAZAN H., ISHAK S. N., SELAMAT M. K.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

Les fruits du papayer sont sensibles à l'altération due au froid dans la plage de température 10-15 deg C. On étudie l'importance des enzymes de la paroi de la cellule dans l'amollissement accéléré des fruits mûrissants altérés par le froid. On a déterminé la fermeté des fruits, la solubilisation polyuronide et la dépolymérisation, et l'activité des enzymes de dégradation de la paroi cellulaire dans les papayes (cv. Exotica) entreposées à 10 deg C pendant 0, 5, 10, 15 et 20 jours, puis amenées à température ambiante (25 deg C) pour mûrir. Le transfert des fruits à température ambiante au cours de l'entreposage à 10 deg C a causé des modifications de couleur et de fermeté. On a étudié l'action de la polygalacturonase, de la méthylestérase de pectine et de la beta-galactosidase.

Détails

  • Titre original : The biochemical basis of accelerated softening in papaya following storage at low temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2964
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Hortic. - n. 343
  • Date d'édition : 1993

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