Partager

Entreposage et maturation de l'abricot : impact sur la qualitative gustative et aromatique.

Auteurs : BONY P., LICHOU J., AUBERT C., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Afin de compléter certains résultats parus précédemment, l'évolution de la qualité gustative et aromatique de quatre variétés d'abricot a été suivie après un entreposage à basse température et une maturation à 20°C. La maturation effectuée après récolte, ou après conservation, s'est avérée capitale pour la pleine expression de la qualité gustative et notamment aromatique. Le respect d'une cueillette au stade de maturité optimum reste toutefois indispensable pour assurer un bon potentiel gustatif. La température (0 ou 2°C) et la durée d'entreposage n'ont pas été préjudiciables à la qualité de ces variétés.

Détails

  • Titre original : Entreposage et maturation de l'abricot : impact sur la qualitative gustative et aromatique.
  • Identifiant de la fiche : 2006-2453
  • Langues : Français
  • Source : Infos Ctifl - n. 222
  • Date d'édition : 06/2006

Liens


Voir la source

Indexation