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Agroalimentaire : le déshydraté au goût du lyophilisé.

Auteurs : GUIMARD B.

Type d'article : Article

Résumé

On présente le procédé de détente instantanée contrôlée mis en place à titre expérimental à Marchais (France) avec l'appui de l'Université de Compiègne par la société Silva-Laon. Avec d'importantes économies d'énergie (6 kilowattheure par kg de produit sec au lieu de 20 kilowattheure), ce procédé permet d'élaborer des légumes et fruits desséchés de qualité comparable à ceux produits par lyophilisation. On prévoit 500 à 600 tonnes/an en 1996. Y.G.

Détails

  • Titre original : Agroalimentaire : le déshydraté au goût du lyophilisé.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3570
  • Langues : Français
  • Source : Usine nouv. - n. 2470
  • Date d'édition : 15/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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