AIR CONDITIONS FOR MATURING AND STORING CHEESE./ MATURATION ET ENTREPOSAGE DU FROMAGE : TECHNIQUE DE VENTILATION.

Type d'article : Article

Résumé

DESCRIPTION DE DEUX SYSTEMES DE VENTILATION DE CAVES DE MATURATION ET ENTREPOSAGE DE FROMAGE, L'UN CONCERNANT LES FROMAGES SUISSES (APPENZELL, TILSIT, GRUYERE, RACLETTE, EMMENTAL), L'AUTRE LES FROMAGES HOLLANDAIS (GOUDA). ON DONNE DES RECOMMANDATIONS POUR LES CONDITIONS CLIMATIQUES A REALISER POUR CHAQUE CATEGORIE DE FROMAGE (TEMPERATURE, HUMIDITE RELATIVE, VITESSE D'AIR) AINSI QUE QUELQUES CONSEILS DE CONSTRUCTION ET D'ISOLATION DES CAVES. ON DECRIT UN EXEMPLE DE REALISATION EN SUISSE ET UN EN HOLLANDE EN PRECISANT LES CARACTERISTIQUES DE LA CAVE, LES CONDITIONS CLIMATIQUES MAINTENUES ET LA TECHNOLOGIE DU SYSTEME DE VENTILATION. J.R.

Détails

Titre original : AIR CONDITIONS FOR MATURING AND STORING CHEESE./ MATURATION ET ENTREPOSAGE DU FROMAGE : TECHNIQUE DE VENTILATION.
Identifiant de la fiche : 1987-2313
Langues : Français
Source : Rev. tech. Sulzer - Sulzer tech. Rev./Kälte Klimatech. - vol. 68 - n. 4
Date d'édition : 1986
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Entrepôts frigorifiques spécialisés
Mots-clés : Affinage; Pâte pressée; Gouda; Fromage