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ALIMENTS CONGELES A RECHAUFFER DANS DES FOURS MICRO-ONDES, EN RESTAURATION COLLECTIVE.

FROZEN FOODS FOR CATERING MICROWAVES.

Auteurs : KERR S.

Type d'article : Article

Résumé

ON PASSE EN REVUE L'UTILISATION DES FOURS MICRO-ONDES DANS LE SECTEUR DE LA RESTAURATION COLLECTIVE, ET ON DONNE LES RAISONS DE LA PERFORMANCE FAIBLE DE QUELQUES DEBOUCHES DE CE SECTEUR. ON TRAITE EGALEMENT DU TYPE D'ALIMENT LE PLUS APPROPRIE POUR LE RECHAUFFAGE EN FOUR MICRO-ONDES, ET DE L'INFLUENCE DU PLAT SUR LA DECONGELATION ET LA CUISSON. ON CITE AUSSI LES PROBLEMES LIES AU DEVELOPPEMENT D'ALIMENTS POUR MICRO-ONDES ET CERTAINS DES PRODUITS LES PLUS PRISES, PRODUITS AU COURS DES CINQ DERNIERES ANNEES. G.R.S.

Détails

  • Titre original : FROZEN FOODS FOR CATERING MICROWAVES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2661
  • Langues : Anglais
  • Source : Frozen chill. Foods - vol. 44 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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