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FONCTIONS HYDROCOLLOIDES POUR L'AMELIORATION DE LA STABILITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES DEVANT ETRE RECHAUFFES DANS DES FOURS A MICRO-ONDES.

HYDROCOLLOID FUNCTIONS TO IMPROVE STABILITY OF MICROWAVABLE FOODS.

Auteurs : CARROLL L. E.

Type d'article : Article

Résumé

DANS L'ARTICLE, ON PASSE EN REVUE LESPROPRIETES DES FOURS A MICRO-ONDES ET LES PROBLEMES LIES A LA CUISSON ; ON EXAMINE COMMENT DES FORMULATIONS PEUVENT ETRE ADAPTEES A CE GENRE DE CUISSON. ON PROPOSE L'UTILISATION DE GEL DE CELLULOSE AFIN DE RESOUDRE CES PROBLEMES, ET LESPRINCIPALES PROPRIETES DE CES GELS AINSI QUE LA STABILITE A LA TEMPERATURE, LA STABILISATION DE L'EMULSION, ET LA MAITRISE DE LA CROISSANCE DES CRISTAUX DE GLACE SONT ETUDIES. G.R.S.

Détails

  • Titre original : HYDROCOLLOID FUNCTIONS TO IMPROVE STABILITY OF MICROWAVABLE FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0710
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 43 - n. 6
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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