Partager

LES MICRO-ONDES, OU RESTAURATION PROFESSIONNELLE.

Auteurs : DREUILLET J. P.

Type d'article : Article

Résumé

APRES RAPPEL DES CONDITIONS DE FONCTIONNEMENT DES APPAREILS A < MICRO-ONDES >, SONT COMMENTES LES MODALITES ET LES AVANTAGES DE LEUR UTILISATION DANS LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COLLECTIVE, EN DONNANT EN PARTICULIER DANS 2 TABLEAUX LES VALEURS INDICATIVES DE LEUR PERFORMANCE, SOIT POUR DECONGELER DE 255 K (-18 DEG C) A ENVIRON 283 K (10 DEG C) DES PORTIONS CUISINEES DE PIECES DE VIANDE OU DE POISSON (POIDS : 350 G), SOIT POUR LA REMISE EN TEMPERATURE DE 273-276 K (0-3 DEG C) A 338 K (65 DEG C) DES PLATS CUISINES (POIDS : 350 G). G.G.

Détails

  • Titre original : LES MICRO-ONDES, OU RESTAURATION PROFESSIONNELLE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0666
  • Langues : Français
  • Source : Surgélation - n. 223
  • Date d'édition : 03/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation