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Altération de qualité pendant la manipulation et le transport d'asperges blanches expédiées par camion frigorifique de Grèce en Allemagne.

Quality changes during handling and transportation of white asparagus shipped by refrigerated trucks from Greece to Germany.

Auteurs : SIOMOS A. S., SFAKIOTAKIS E., DOGRAS C., VLACHONASIOS C.

Résumé

La perte massique totale était forte, dans certains cas supérieure à 8 %. La plus forte perte massique quotidienne s'est trouvée chez les grossistes et pendant la distribution vers les détaillants. La synthèse des anthocyanines a progressé rapidement après la récolte, la couleur pourpre apparaissant à trois centimètres de l'extrêmité des pointes. Le durcissement des segments apicaux des pointes est apparu lors de la manutention chez l'exploitant agricole, et plus rapidement chez les grossistes, jusqu'à la distribution chez détaillants. Le durcissement des segments au milieu des pointes a commencé pendant la manutention dans les installations d'emballage ou plus tard au cours du transport.

Détails

  • Titre original : Quality changes during handling and transportation of white asparagus shipped by refrigerated trucks from Greece to Germany.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0331
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1995
  • Source : Source : Acta Hortic./ Proc. int. Symp. Qual. Fruit Veg., Chania
    n. 379; 513-520; 1 fig.; 14 ref.

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