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Document IIF

Analyse du coefficient de transfert de chaleur de gouttelettes d'azote liquide dans des conditions de cryocongélation des aliments.

Analysis of the heat transfer coefficient for liquid nitrogen droplets in cryogenic freezing of foods.

Auteurs : AWONORIN S. O.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

On a effectué l'analyse du coefficient de transfert de chaleur de gouttelettes d'azote liquide s'évaporant sur une surface plane d'aliments, en relation avec leur cryocongélation. On a déterminé les effets des coefficients de transfert de chaleur aux surfaces supérieure et inférieure des gouttelettes en évaporation. On a montré que le transfert de chaleur de la surface supérieure des gouttelettes avait un effet significatif sur le coefficient de transfert de chaleur global de ces gouttelettes, et que l'extraction maximale de chaleur à partir de la surface des aliments se produisait au bas des gouttelettes. Les résultats obtenus après plusieurs essais ont été en bonne corrélation, et la répétabilité a été satisfaisante. Les données obtenues sont en bonne corrélation avec celles rapportées dans la littérature, et on fait des suggestions pour obtenir des vitesses de congélation supérieures, tout en respectant les conditions de la cryocongélation.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 143-151

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Analysis of the heat transfer coefficient for liquid nitrogen droplets in cryogenic freezing of foods.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3327
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 16 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1993

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