Partager

MODELE POUR LE TRANSFERT DE CHALEUR DANS LE PROCEDE DE CONGELATION CRYOGENIQUE.

A MODEL FOR HEAT TRANSFER IN CRYOGENIC FOOD FREEZING.

Auteurs : AWONORIN S. O.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE UNE ETUDE EXPERIMENTALE SUR LE TRANSFERT DE CHALEUR ENTRE LES ASPERSIONS D'AZOTE LIQUIDE ET UN MODELE DE PRODUIT ALIMENTAIRE (PLAQUETTE DE GELATINE). ON A MESURE LA DENSITE DE FLUX THERMIQUE ET LES DEBITS MASSE LOCAUX DE L'ASPERSION, A PLUSIEURS PRESSIONS D'AZOTE LIQUIDE ET A PLUSIEURS DIFFERENCES DE TEMPERATURE ENTRE L'ASPERSION ET LA SURFACE DE L'ALIMENT. A DES PRESSIONS D'ASPERSION SUPERIEURES, LE COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR AUGMENTE AVEC LA DENSITE DE FLUX MASSIQUE. LA QUANTITE D'AZOTE LIQUIDE, LA DIMENSION MOYENN 'NDR BIEN QUE LES COEFFICIENTS DE TRANSFERT DE CHALEUR, A LA SURFACE DE L'ALIMENT, SOIENT INFERIEURS DE BEAUCOUP A CEUX OBTENUS POUR DES GOUTTES INDIVIDUELLES, LE MODELE FOURNIT DES DONNEES UTILES.

Détails

  • Titre original : A MODEL FOR HEAT TRANSFER IN CRYOGENIC FOOD FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0614
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 24 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation