ANALYSE PARAMETRIQUE POUR LA PREVISION DU TEMPS DE CONGELATION D'ALIMENTS EN FORME DE PLAQUE INFINIE.

PARAMETRIC ANALYSIS FOR PREDICTING FREEZING TIME OF INFINITELY SLAB-SHAPED FOOD.

Type d'article : Article

Résumé

POUR PREVOIR LES TEMPS DE CONGELATION D'ALIMENTS HOMOGENES, LES AUTEURS SUPPOSENT DES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES DEPENDANT DE LA TEMPERATURE, AINSI QU'UN ECHANGE DE CHALEUR PAR CONVECTION ET PAR RAYONNEMENT, SYMETRIQUE OU ASYMETRIQUE, IMPOSE AUX LIMITES. PAR APPLICATION D'UNE ANALYSE STATISTIQUE, TOUS LES GROUPES SANS DIMENSIONS AYANT UNE INFLUENCE NETTE SUR LE COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR ONT ETE CHOISIS ET UTILISES POUR ETABLIR UNE EQUATION DE REGRESSION POUR LA PREVISION DES TEMPS DE CONGELATION. CETTE EQUATION EST APPLICABLE A UNE GRANDE SERIE DE VALEURS PARAMETRIQUES RENCONTREES AU COURS D'OPERATIONS COMMERCIALES. LA FIABILITE DU PROGRAMME ET DE L'EQUATION A ETE VERIFIEE EXPERIMENTALEMENT.

Détails

Titre original : PARAMETRIC ANALYSIS FOR PREDICTING FREEZING TIME OF INFINITELY SLAB-SHAPED FOOD.
Identifiant de la fiche : 1985-0590
Langues : Anglais
Date d'édition : 1984
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 49; n. 2; 1984.03-04; 468-477; 6 fig.; 6 tabl.; 46 ref.; 1 append.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Produit alimentaire; Calcul; Plaque; Congélation; Durée de congélation